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草莓臭氧保鮮實(shí)驗(yàn)成果大揭秘

文章來源:正航儀器 瀏覽次數(shù): 發(fā)布時(shí)間:2015-12-08

臭氣試驗(yàn)機(jī)圖
♣ 不一樣處理對草莓腐朽率的影響

✉ 貯藏第6地利,查詢4種不一樣處理的好果率均為100,對照為95;至第18地利遍地理好果率仍為100,對照降為70%。跟著時(shí)刻延伸草莓開端呈現(xiàn)不一樣程度腐朽,至第30地利,遍地理之問區(qū)別不顯著,但均與對照有顯著區(qū)別,其間20 rng/kg的好果率為95;10mg/kg和40 m g/kg的好果率均為9o;30 rag/kg的好果率為85%;而對照50%已腐朽。
✉ 貯藏至第20地利,對照已根本失掉食用價(jià)值。至第42地利,20 m g/kg的好果率,為75,與30 m g/kg之間區(qū)別不顯著,與10、40mg/kg之間區(qū)別顯著,濃度為10、40 m g/kg的好果率降為6o;30 r a g/kg的好果率降為65%;對照已悉數(shù)腐朽。實(shí)驗(yàn)成果表明,2O m g/kg的臭氧濃度可顯著延伸草莓保鮮的貯藏時(shí)刻。
♣ 不一樣處理對草莓感官鑒定的影響
✉ 第6天查詢時(shí),遍地理之間草莓的色澤、風(fēng)味、硬度方面體現(xiàn)均為“好”,對照在色澤方面體現(xiàn)“較好”,在風(fēng)味、硬度方面體現(xiàn)通常。但第18地利,4個(gè)處理在色澤方面體現(xiàn)為“好”,20 m g/kg在風(fēng)味、硬度方面體現(xiàn)依然為“好”,而其它3個(gè)濃度體現(xiàn)為“較好”,對照在色澤、風(fēng)味、硬度方面體現(xiàn)均為較差,果面呈現(xiàn)有些腐朽,體現(xiàn)為果實(shí)外表呈水漬狀樣斑并有霉斑塊。
✉ 至第30地利,對照已根本腐朽,而20 m g/kg在色澤、風(fēng)味、硬度方面依然體現(xiàn)為“好”,其它處理均體現(xiàn)通常。40 m g/kg處理過的草莓在色澤方面不如其它3個(gè)濃度,也許是因?yàn)槌粞鯘舛冗^高致使果面被氧化所至。至第42地利,只要20 m g/kg在色澤、風(fēng)味、硬度方面體現(xiàn)為“通常”,其他超越1/3已腐朽。而濃度為20 m g/kg的臭氧處理后,果實(shí)色澤艷麗,較好地堅(jiān)持了草莓原有的風(fēng)味和硬度。
♣ 定論與評論
✉ 開始實(shí)驗(yàn)成果表明,使用臭氧聯(lián)系低溫冷藏保鮮草莓,在草莓入庫行進(jìn)行臭氧殺菌消毒時(shí),適合的處理濃度為20 mg/kg,可使草莓的貯藏期到達(dá)30 d擺布,好果率為95,較對照進(jìn)步了45,保鮮時(shí)刻較對照延伸近一倍,并且能堅(jiān)持草莓原有的質(zhì)量與風(fēng)味。該實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),草莓對臭氧的耐受濃度也許是40 m g/kg,因?yàn)?0 rag/kg處理過的草莓在色澤、風(fēng)味以及好果率方面作用不抱負(fù)。
✉ 也許是高濃度的臭氧具有較高的氧化性所形成的。草莓采后保鮮期較短除受其本身的生理生化特性影響外,草莓果皮外表的微生物侵染以及在采摘、轉(zhuǎn)移過程中的機(jī)械損害也是影響草莓保鮮作用的關(guān)鍵因素。
✉ 因而,草莓入庫前的殺菌消毒處理減少了貯藏時(shí)期細(xì)菌和病毒的損害,對進(jìn)步草莓的保鮮作用非常有用,一起還應(yīng)盡量防止采摘和運(yùn)送環(huán)節(jié)人為形成的機(jī)械損害。
✉ 因?yàn)?009年初度進(jìn)行草莓實(shí)驗(yàn),只是在草莓人庫行進(jìn)行了臭氧處理,貯藏時(shí)期未處理,并且僅對草莓的風(fēng)味、硬度及腐朽率等目標(biāo)進(jìn)行了觀測查詢,其營養(yǎng)成分改變?nèi)鏥C含量、可滴定酸含量等需進(jìn)~步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測定。
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